平湖軟殼糟蛋

　　相傳清代雍正年間某個清明，位于平湖城關西門外的徐源源糟坊（釀造糟燒土黃酒），主人家煎魚烹肉，備船上墳祭祖。有個叫棗倌的學徒，年幼嘴饞，乘機偷藏一只鴨蛋，本打算等老板全家上船之后煮熟吃掉，誰知老板命他上船同去，棗倌在情急中把蛋按入一缸酒糟深處。直到中秋節(jié)前老板動用那缸酒糟蒸酒，才發(fā)現(xiàn)了這外硬殼已碎落，似蛋非蛋卻香氣四溢的軟殼蛋。

　　這是關于糟蛋來歷的一個美麗動人的傳說，流傳甚廣。平湖軟殼糟蛋確是清代徐源源糟坊首創(chuàng)。其實在250多年前，海鹽徐氏在西廊下創(chuàng)設作場，見當?shù)鼐用裣彩吃沲幇濉⒆硇贰⒆眭幹榈炔壑剖称罚�便試用酒糟腌制鴨蛋，幾�?jīng)試驗，終于成功。所制糟蛋，香濃味美，別有風味，又耐久保藏，深受顧客歡迎。

　　平湖糟蛋是平湖傳統(tǒng)食品中的珍品，其制蛋要求很高。最好選用著名的江蘇高郵大鴨蛋，蛋的大小用一只特制的鐵絲圈來測量，漏過者就棄去不用。糟則用上等糯米發(fā)酵而成。有一整套制作工藝，含浸米、蒸飯、配藥、釀酒、消毒、洗蛋、落甏等工序，從清明前后開始，將蛋浸沒于糟中，蛋間保持距離，互不接觸，經(jīng)黃梅、三伏，到中秋節(jié)上市。在長達五個多月的糟浸過程中，醇類、糖類、氨基酸等物質(zhì)滲入蛋內(nèi)，使蛋黃、蛋白逐漸早凝固狀和膠凍狀，同時產(chǎn)生具有芳香氣味的脂類物質(zhì)，并使蛋黃脫水、起沙、出油。有機酸還和蛋殼作用生成醋酸鈣而使之脫落或基本脫落，而蛋膜不破，蛋形完整。食時，用筷或小刀挑破蛋膜，即可品嘗美味，不必燒煮，十分方便。邑人有詩云：“軟殼糟蛋負盛名，撲鼻酒香吸引人。羊脂白玉藏琥珀，咸甜適中席上珍。”可見，糟蛋是佐餐的上等珍品。

　　平湖糟蛋色香味俱佳，蛋膜包裹的蛋體獨具一格；蛋白晶瑩似玉，蛋黃枯紅如火，醇香濃郁，回味悠長；而且營養(yǎng)豐富，老少皆宜，孕婦食用最佳，經(jīng)常食用可開胃，助血液循環(huán)，促進人體發(fā)育生長。據(jù)化驗，每100克可食部分，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A234個國際單位，以及18種氨基酸。

　　平湖糟蛋風味獨特，自古就名聲鵲起。清乾隆年間被列為貢品，受皇帝賞識，賜“乾隆京牌”一道。宣統(tǒng)元年(1909)在南洋勸業(yè)會上獲金牌獎，聲譽大振。此后，又在英國倫敦博覽會、南京品物會、巴拿馬國際博覽會上展出，并獲獎牌。時有詩云：“買醉城西結(jié)伴行，源源佳釀遠馳名。剖來糟蛋好顏色，攜到京華美味評。”

　　建國后，糟蛋生產(chǎn)進一步發(fā)展。曾多次被評為商業(yè)部、省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1988年平湖龍牌糟蛋又榮獲首屆中國食品博覽會金獎。產(chǎn)品暢銷京、津、滬、寧、杭等地，并遠銷香港、澳門等地及東南亞各國。

　　分析：1、平湖糟蛋是天下一絕，作者從富有傳奇色彩的傳說起筆，風趣的介紹出平湖糟蛋的來歷，增加了文章的趣味性。2、本文緊緊扣住糟蛋的獨特之處進行介紹說明，給人知識。同時，為了說明的更加準確，恰當?shù)倪\用了比喻、引用詩文等方法使文章的錦上添花。